Culinaire arganolie: (H)eerlijk, gezond en onmisbaar in de keuken



ArGand culinaire arganolie

Culinaire arganolie is de geroosterde versie van cosmetische arganolie. De olie zit boordevol vitamine E en bevordert je spijsvertering, wat je dus zal helpen om gewicht te verliezen. Vitamine E werkt als een krachtige antioxidant die vrije radicalen, dé oorzaken van verschillende soorten kanker, bestrijdt. Culinaire arganolie verlaagt ook je cholesterolgehalte, verbetert je hersenfuncties, helpt diabetes voorkomen en helpt om je bloedsuikerspiegel in evenwicht te houden. "Een lepel olie per dag doet wonderen voor je lichaam", aldus de Berbers die deze olie ontdekten. Tegenwoordig maken verscheidene chefkoks gebruik van arganolie in diverse gerechten, als dressing voor salades en als ingrediënt voor menig lekkers. Hieronder vindt u een aantal recepten om zelf aan de slag te gaan met culinaire arganolie. Gebruik arganolie niet om in te bakken, want bij verhitting gaan vele vitamines en mineralen verloren. Gebruik de olie dus eerder na de bereiding en als smaakmaker voor je maaltijd.





Culinaire arganolie proeven? Spring binnen bij Spring!


Wil je onze culinaire arganolie proeven? Spring dan binnen bij Spring! Onze culinaire arganolie kan daar ook besteld en afgehaald worden.



ArGand culinaire arganolie: jouw recepten


Olijven met arganolie

Ingrediënten

 

- 500 g olijven

- 3 teentjes knoflook

- 1 of 2 pepers

- 1 geconfijte citroen 

- ArGand arganolie

 

"Deze olijven kunnen als snack geserveerd worden bij een glas muntthee en wat brood, of  als  aperitiefhapje."

ArGand culinaire arganolie olijven

Voorbereiding

 

Snij de olijven in 4 met een scherp mes. Pel de teentjes knoflook en snij de citroen in 4 delen. Leg de olijven, de knoflook (hetzij geheel of geplet), de peper(s) en de citroen in een hermetisch afgesloten pot. Overgiet deze volledig met de culinaire arganolie. Laat de ingrediënten weken in de schaduw. Stop dit potje dus bijvoorbeeld in een kast, en dit gedurende een 2 à 3-tal weken. 


Lamstajine

Ingrediënten

 

- 1 grote ui

- 2 of 3 mooie stukken lamsvlees

- 2 wortelen

- 2 kleine rapen

- 2 aardappels

- 1 tomaat

- gember en saffraan

- 1 bouquet koriander en peterselie

- zout en peper

- ArGand arganolie

"Net voor het opdienen besprenkel je alles met ArGand culinaire arganolie."

ArGand culinaire arganolie tajine

Voorbereiding

 

Snij de ui in ringen, niet te dik/te dun. Bedek de bodem van de tajine met de ringen. Leg het vlees in de tagine, strooi er een theelepel gember en een aantal pistils saffraan en een snufje zout en peper op. Zet de tagine op een laag vuurtje, sluit deze goed af en controleer regelmatig. Indien nodig kan een half glas water worden toegevoegd om te vermijden dat het vlees aan de bodem van de tagine plakt. Ondertussen was en schil je de groenten, snijd je de wortelen, rapen en aardappelen zeer dun in lange stukjes. Blancheer de tomaten in heet water. Pel vervolgens de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine stukjes. Hak de peterselie en koriander zeer fijn. Wanneer het vlees bijna gaar is, plaats je de groenten in een piramide (van hard naar zacht) op het vlees. Strooi vervolgens de kruiden en tomaten op het geheel. Blijf nog steeds koken op laag vuur tot het vlees gaar is. 


Chermoula (marinade)

Ingrediënten

 

- 1/2 bosje koriander

- 1/2 bosje peterselie

- 3 teentjes knoflook

- 5 eetlepels ArGand culinaire arganolie

- 1 theelepel komijn

- l theelepel paprikapoeder

- 1/2 eetlepel gemalen peper

- zout en peper

- citroensap (halve) 

"U kunt alle ingrediënten ook in een blender mixen voor een vloeibaarder resultaat. Dit is vooral aanbevolen wanneer de marinade dient als saus voor een barbecue/grill."

ArGand culinaire arganolie chermoula

Voorbereiding

 

Hak de koriander en peterselie fijn. Pel de teentjes knoflook, snij ze in 4 en plet ze met een stamper . Giet het mengsel in een kom en voeg de pure arganolie, de komijn, het paprikapoeder, de gemalen peper, het zout en peper toe en meng het geheel.


Tiznit salade

Ingrediënten

 

• 1 kleine komkommer

• 2 middelgrote stevige tomaten

• 1 ui

• 2 eetlepels ArGand culinaire arganolie

• 1 eetlepel citroensap

• zout en peper

• peterselie

 

 

"Deze eenvoudige salade wordt geserveerd in het zuiden van Marokko bij gegrild vlees, begeleid door muntthee."


Voorbereiding

 

Was en schil de komkommer en snij de tomaten in kleine blokjes. Pel de ui en hak ze fijn. Doe de komkommer, ui en tomaten in een kom en meng voorzichtig. In een kleine kom, giet je de pure arganolie en voeg je het citroensap, zout en gemalen zwarte peper toe. Meng goed. Giet de dressing over de salade vlak voor het serveren en bestrooi met fijngehakte peterselie.


Gebakken pompoen

Ingrediënten

 

 Voor 4 personen

 

- 100 g pitloze rozijnen

- 1 kg pompoen

- 3 uien

- 4 el amandelschilfers

- 2 el arganolie

- 4 el suiker

- 2 ti gemalen kaneel

- zout

- versgemalen peper 

"Pompoen levert veel energie en is rijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen." 


 Voorbereiding

 

 Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C, stand 3). Laat de rozijnen in warm water wellen. Snijd de pompoen met de schil in stukken van ongeveer 5 centimeter en leg ze in een ovenschaal. Voeg 1/8 liter water toe en sluit de schaal goed af. Laat de pompoen 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven garen tot hij mals is. Laat de pompoen ten slotte afkoelen, schil hem en leg opzij. 2 Pel de uien en snijd ze in dunne plakken. Rooster de amandelschilfers lichtjes in een pan zonder vetstof. Giet de rozijnen af in een zeef en laat ze uitlekken. 3 Verhit de olie en stoof de uien 5 tot 6 minuten op een halfzacht vuur  tot ze glazig zijn. Doe er de 3 eetlepels amandelschilfers, de rozijnen, de suiker, ij regelmatig- tem u de ze gekaramelliseerd zijn. 4 Verdeel het uienmengsel over de pompoen en verwarm des nog eens 10 tot 15 minuten in de oven. Bestrooi de pompoen met de rest van de amandelschilfers en dien onmiddellijk op. 


Linzen in arganolie

Ingrediënten

 

- 300 g kleine linzen

- 3 teentjes knoflook

- g uien

- 2 el olijfolie

- 6 gedroogde, gemalen tomaten

- 1 el paprikapoeder

- 1/2 liter kippenbouillon

- zout en versgemalen peper

- 1 el azijn

- 2 el arganolie 

"Linzen mogen niet te lang garen omdat ze anders snel papperig worden."


Voorbereiding

 

Doe de linzen in een zeef en spoel ze af met koud water. Pel de teentjes knoflook en plet ze met de rug van een mes. Snijd de uien in blokjes. Verhit de olijfolie en stoof er de uien in.

Doe de linzen met de knoflook en het tomatenpoeder bij de gestoofde ui en bak lichtjes. Strooi er het paprikapoeder over en laat het kort meebakken. Blus met de kippenbouillon. Breng de linzen aan de kook, zet het vuur lager en laat de linzen met een deksel op de pan ongeveer 45 minuten op een zacht vuur koken. Kruid met zout, versgemalen peper en azijn.

Voeg de culinaire arganolie toe en laat ongeveer 5 minuten trekken. Schep de linzen op een bord en dien warm op.


Wortelsalade met rozijnen en munt

Ingrediënten

 

Voor 4 personen

 

- 40 g rozijnen

- 600 g wortelen

- 6 el arganolie

- 1 tl honing

- 2 à 3 el wittewijnazijn

- zout

- versgemalen peper

- 1/2 bosje verse munt 

"Wortels leveren aanzienlijke hoeveelheden in vet oplosbare vitaminen, die enkel in verbinding met het vet in het lichaam opgenomen kunnen worden."


Voorbereiding

 

Doe de rozijnen in een kom water en laat ze wellen. Was en schil de wortels en snijd ze in plakjes.   

Verhit de arganolie in een pan. Voeg de wortelplakjes toe en stoof ze langzaam op een laag vuur. Let erop dat ze niet bruin worden.

Besprenkel de gestoofde wortelschijfjes met de honing en laat ze lichtjes karamelliseren. Blus met de wittewijnazijn.

Giet de rozijnen af in een zeef en laat ze goed uitlekken. Voeg ze bij de wortels in de pan en kruid stevig met zout en versgemalen peper. Meng ten slotte alles goed door elkaar.

Was de munt en schud hem goed droog. Trek de blaadjes van de stelen en snijd ze in fijne reepjes.

Doe de muntreepjes bij de wortelsalade en meng alles nogmaals goed door elkaar. Breng voor het opdienen eventueel op smaak met een snufje kaneel. 

 


Gemarineerde geitenkaasjes

Ingrediënten

 

Voor 4 personen

 

- 4 verse geitenkaasjes

- 1/8 l arganolie

- 1 Spaanse peper

- 1 sjalot

- 1 tl karwijzaad

- 1 el gehakte peterselie 

"De ideale manier om het laatste stukje kaas een nieuwe leven in te blazen."


Voorbereiding

 

Leg de geitenkaasjes in een schaal en besprenkel ze met arganolie. Laat de kaasjes in de olie op kamertemperatuur m 30 minuten en maximaal 2 uur marineren.

Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en hak hem fijn. Pel de sjalotten en snijd ze in kleine blokjes.

Schik de geitenkaasjes op een schaal of op aparte borden. Besprenkel naar keuze met een beetje arganolie en bestrooi voor het opdienen met de peper- en sjalotblokjes, de karwij en de peterselie. 


Reuzengarnalen met arganolie

Ingrediënten

 

Voor 4 personen

 

- 2 vastkokende aardappelen

- zout

- 2 handenvol veldsla

- 4 reuzengarnalen (gepeld)

- versgemalen peper

- ArGand arganolie

- balsamicoazijn 

"Zeevruchten zitten vol omega 3-vetzuren. Bereid met arganolie vormen ze een bron van gezondheid."


Voorbereiding

 

Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Kook de aardappelblokjes ongeveer 10 minuten in zout water tot ze bijna gaar zijn. Zoek de veldsla uit, was hem en laat hem in een zeef uitlekken. Kruid de reuzengarnalen met zout en peper.

Verhit een beetje arganolie in een pan en hak er eerst de aardappelblokjes in. Haal ze uit de pan en doe ze samen met de veldsla in een kom. Roer de arganolie en de balsamicoazijn in de verhouding 2:1 goed door elkaar en marineer er de aardappelblokjes en de veldsla in. Breng ten slotte de sla op smaak met zout en versgemalen peper.

Bak in de overgebleven aardappelolie de garnalen rondom aan. Leg de hete reuzengarnalen op de salade en dien onmiddellijk op


Sinaasappelgratin met arganolie

Ingrediënten

 

Voor 4 personen

 

- 4 sinaasappelen

- 4 el arganolie

- 8 el crème fraiche

- 100 á 150 g suiker

- naar smaak 8 muntblaadjes 

 

"Serveertip: serveer de gratin zo uit de oven."


Voorbereiding

 

Was de sinaasappelen met heet water en droog ze af. Verwijder het bovenste en het onderste deel \-in de schil met een scherp mes en verwijder de schil. Snijd sinaasappelpartje links en rechts van de witte vliesjes diep in, zodat het vrucht-vlees eruit genomen kan worden. Verwijde: de pitten. Leg de sinaasappelpartjes op een vuurvast bord.

Verwarm de oven voor op ongeveer 40°

Roer de arganolie met de crème fraîche en de suiker goed door elkaar tot een romig mengsel. Verdeel de crème over de sinaasappelpartjes. Gratineer de sinaasappelpartjes 30 minuten in de oven.

Was de muntblaadjes en dep ze droog. Bestrooi de sinaasappelgratin naar smaak met kaneel en garneer met de munt-blaadjes. 


Spinazie salade met olijven, arganolie en ingelegde citroen

 

Ingrediënten

 

- 700 g verse, ontsteelde, gewassen en uitgelekte spinazie

- 3 teentjes knoflook

- 2 el arganolie

- 1 el paprikapoeder

- 1 el gemalen komijn

- 1 tl versgemalen peper

- 1 bosje verse koriander

- 15 groene ontpitte olijven

- 2 tl ingelegde citroenschil, in blokjes gesneden

- 1 kleine onbespoten citroen 

"Verse spinazie herkent men aan zijn malse, donkergroene bladeren. In de koelkast is ongewassen spinazie ongeveer drie tot vier dagen houdbaar. "


Voorbereiding

 

Blancheer de spinazie 2 tot 3 minuten in een grote pan met kokend water tot hij goed gekrompen is. Doe de spinazie in ce zeef en laat afkoelen. Druk met de rug van een lepel het overtollige water voorzichtig uit de bladeren. Hak de spinazie ten slotte fijn en leg hem opzij. 2 Pel de knoflook en hak fijn. Doe 1 eetlepel arganolie, het paprikapoeder, de komijn en de peper in een pan en hak de specerijen al roerend 1 á 2 minuten op een halfzacht vuur. Hak de koriander fijn en voeg hem samen met de spinazie en de knoflook bij de specerijen. Laat het mengsel al roerend 8 à 10 minuten sudderen tot bijna al het vocht verdampt is. 3 Leg 6 olijven apart en hak de rest fijn. Meng ze met de ingelegde citroenschil door de spinazie en laat alles nog ongeveer 2 tot 3 minuten goed verwarmen. Zet het mengsel opzij en laat afkoelen. 4 Besprenkel voor het opdienen de spinazie met de resterende arganolie. Was de citroen met heet water, droog hem af en snijd hem in plakken. Dien de spinazie salade met de resterende olijven en de plakjes citroen als garnering op. 


Volkorenbroodjes met karwij en culinaire arganolie

Ingrediënten

 

- 1 pakje droge gist

- 1/2 tl suiker

- 200 g tarwevolkorenmeel

- 35o g tarwebloem

- 4 el karwijzaad, geroosterd en grof gemalen

- 2 tl zout

- 2 el arganolie

- 7o g tarwegries 

"Culinaire arganolie is ook geschikt voor het bakken van brood, zoals dit recept toont. De gebakken, afgekoelde broodjes kunt u puur of besprenkeld met een beetje arganolie eten." 


Voorbereiding

 

Roer in een kommetje de gist met de suiker en 60 ml warm water van 40°C door elkaar. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot het schuimt.  Roer in een kom het meel met 2 eetlepels karwij en het zout door elkaar. Maak in het midden een kuiltje en giet er het gist-mengsel en 1/8 liter warm water in en roer alles lichtjes door elkaar. Kneed het mengsel met de handen en giet er langzaam net zoveel water bij tot een soepel deeg ontstaat. Wanneer het deeg van de rand loskomt, kneed het dan 10 tot 12 minuten op een licht bebloemde plank tot het glad is, maar nog kleverig aanvoelt. Rol het deeg tot een bol en laat die 2 tot 3 minuten rusten. Kneed het deeg ten slotte nogmaals ongeveer 1 minuut krachtig door.

Verdeel het deeg in acht stukken. Rol van elk stuk een bol, bestrijk die met een beetje culinaire arganolie en bestrooi met karwij. Strooi een beetje gries op twee bakplaten, zet op elke bakplaat vier deegbollen en druk elke bol plat tot een schijf van ongeveer 10 centimeter doorsnee. Bedek de platte deegbollen met een theedoek en laat 1 uur op kamertemperatuur tochtvrij rijzen tot het volume ongeveer verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 230°C (hete lucht 210°C, stand 5). Prik elk broodje met een cocktailprikker meermaals in. Bak de broodjes in het midden van de oven gedurende ongeveer 20 minuten knapperig goudbruin; er mag steeds slechts één bakplaat in de oven staan. 



ArGand, 9000 Gent  -  GSM: 0484021899  -  BTW: BE0649545454  -  BNPPARIBAS : BE42 0018 1249 8954  -   info@argand.be